雞柳果蔬炸雞怎么做好吃
以下是一份雞柳果蔬炸雞的美味做法:
所需食材
主料:雞胸肉 300 克、土豆 1 個、胡蘿卜 1 根、洋蔥半個、蘋果半個
腌料:料酒 1 湯匙、生抽 2 湯匙、蠔油 1 湯匙、黑胡椒粉 1 茶匙、鹽 1/2 茶匙、蒜末 5 克、姜片 5 克、雞蛋 1 個、淀粉 20 克
炸粉:面粉 50 克、淀粉 50 克、泡打粉 3 克、鹽 1/2 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙
醬料(可選):番茄醬、甜辣醬、蜂蜜芥末醬等
制作步驟
1.處理食材
雞胸肉:將雞胸肉洗凈,切成粗細均勻的長條狀,放入碗中備用。
果蔬:土豆、胡蘿卜去皮切條,洋蔥切絲,蘋果去核也切成條。把切好的果蔬放入清水中浸泡,防止氧化變色 。
2.腌制雞柳
在裝有雞柳的碗中,依次加入料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉、鹽、蒜末、姜片,充分攪拌均勻,讓每根雞柳都裹滿腌料。隨后打入雞蛋,加入淀粉再次攪勻,腌制 20 - 30 分鐘,使雞肉充分吸收料汁,更加入味。
3.調制炸粉
將面粉、淀粉、泡打粉、鹽、胡椒粉一同倒入一個大碗中,攪拌均勻即可。這個炸粉能讓炸雞外皮更酥脆。
4.初次炸制
鍋中倒入足量的油,燒至 150 - 160°C 左右(筷子插入油中,周圍有小氣泡冒出即可)。先將腌制好的雞柳逐條裹上炸粉,放入油鍋中,用中小火炸 3 - 4 分鐘,至雞柳表面微黃、熟透撈出。接著把浸泡后的果蔬瀝干水分,同樣裹粉下鍋炸至表面酥脆,撈出控油。初次炸制是為了鎖住食材內部水分,讓口感更鮮嫩。
5.復炸
把油燒至 180°C 左右(油面波動更劇烈,冒青煙),將初炸過的雞柳和果蔬再次下鍋復炸,時間控制在 1 - 2 分鐘,復炸能讓外皮變得酥脆,撈出控油。
6.調味享用
將炸好的雞柳果蔬裝盤,可以依照個人口味搭配番茄醬、甜辣醬、蜂蜜芥末醬等醬料,趁熱食用,口感好。
小貼士:
炸油建議選擇玉米油、葵花籽油等煙點較高的植物油,更適合高溫炸制。
復炸時間不要過長,不然容易把雞柳炸焦,影響口感與色澤。
腌制雞柳時淀粉不要放太多,避免炸制時糊鍋。
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